*El gusto por la Birria
Lic Raúl Campoy Robles
NAVOJOA, SONORA. DICIEMBRE 24 2009.- En la cocina sonorense figura la birria como un platillo tradicional que en la presente época decembrina se antoja disfrutar. No obstante el pavo, los tamales y el menudo que predomina en la cena navideña y de año nuevo, según los expertos en la materia el gusto por la birria se disfruta en cualquier temporada, tal es el caso de Doña María de los Ángeles Mendivil Cota.
Y es que a sus 94 años de edad, la señora cada vez que tiene la oportunidad de viajar desde Alamos a Navojoa llega al mercado municipal “Manuel Ávila Camacho” para saborear una orden de birria en conocido expendio, visitado de suyo por los comensales de la vasta región del mayo, en especial de las comunidades de la Perla del Mayo.
Doña Angelita, como le llaman de cariño sus familiares, vecinos y amigos, literalmente vivía en el anonimato en su amado Alamos, hasta que fue descubierta, por decirlo de alguna manera, por José Luis Hernández Salomón, sagaz reportero de El Informador del Mayo, en su visita al centro gastronómico del mercado municipal. Si bien es cierto que la nonagenaria mujer declaró lo más necesario para no entorpecer la labor reporteril y continuar degustando uno de sus alimentos favoritos dejó muy clara su preferencia por la birria del local que al paso del tiempo ha conservado la receta.
En esta tesitura, conviene citar que en Sonora la birria se prepara al mezclar salsas de muchas especies y chiles cocinados al horno con carne de res, borrego o cabrito, según el gusto del cocinero (a), siendo la de cabrito la de mayor preferencia en esta región, cuyos negocios son típicos en los mercados de cada cabecera municipal. El platillo correspondiente al tema es ampliamente preferido por los habitantes de Navojoa, Etchojoa, Huatabampo, Alamos, Benito Juárez, Quiriego, Rosario Tesopaco, y Cajeme, por mencionar algunos municipios del Sur de la entidad. En el resto de Sonora y en otros estados de la República la birria es muy apreciada.
Acorde a la presente época, no es difícil deducir que, Doña Angelita gustosa disfrutaría de un plato hondo de birria al que se enriquezca además con cebolla cruda picada, salsa de chile de árbol , cilantro y limón, acompañada con tortillas de maíz y frijoles refritos y, para lograr un gusto adicional una tasa de café o refresco, según su preferencia . Bien le haría degustar esta Navidad y año nuevo de una cena preparada a base de birria, rodeada de sus familiares y amigos. No obstante, a su edad el platillo no ayude del todo a su salud en virtud de que la dieta es distinta y especial, pero ni agruras padece cuando saborea la birria, comentó a este matutino en la edición del domingo anterior.En el tema de hoy cabe citar que el disfrutar de una buena vida está ligado necesariamente con el buen comer; es una falacia el pensar que el buen gusto por la comida esté vinculado con tener dinero. ¿Comer para vivir o vivir para comer? La respuesta la tiene el comensal. Sin embargo implica de una serie de experiencias que bien pueden ser abordados en otras ediciones de este espacio.
A estas alturas Doña Angelita ya demostró su buen gusto por la comida y un estado de salud que le permitió llegar a los 94 años de edad. Su intención es seguir degustando la birria y continuar visitando el mercado municipal de Navojoa cada vez que Dios se lo permita. Pareciera que es ajena a todo lo que las autoridades de los tres niveles de gobierno programan para que las fiestas decembrinas y de año nuevo resulten en saldo blanco; así como al arreglo de las calles y colocación de adornos navideños.
Del mismo modo a la crisis internacional, a los problemas económicos, políticos, sociales y culturales de su querida Alamos de Sonora y de México, a la agenda pendiente de los políticos para el 2010, a la inseguridad pública, entre otros asuntos que la rodean. Sin embargo refleja en su mirada a la lente de Julio Cesar Gonzáles, una expresión de esperanza y sabiduría propia de su experiencia de vida.
Amable lector de El Informador del Mayo, disfrute la Navidad2009 en compañía de sus seres queridos. Por su atención Gracias.
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